J'ai encore entendu aujourd'hui un patient me dire : "J'ai arrêté le sucre blanc, je mange du sucre roux, on m'a dit que c'était meilleur pour la santé"
Le sucre Roux est il vraiment meilleur que le sucre blanc ?
Et bien non, c'est "kif kif bourricot":
Le sucre blanc provient de la racine de la betterave, le sucre roux vient de la tige de la canne à sucre.
Tous les deux contiennent le même sucre : le saccharose et sont très raffinés, c'est à dire très transformés.
La différence sera surtout dans le gout, le sucre roux aura un gout plus caramélisé.
Ils sont aussi calorique l'un que l'autre. Le sucre roux contiendra un tout petit peu plus de minéraux mais rien de foufou!
Je DETESTE parler de calories, mais je vais faire un petit effort (pour vous montrer à quel point ça ne veut rien dire).
Le sucre blanc : 400 kcal pour 100g de sucre, soit 24 kcal par carré de sucre (de 6g)
Le sucre roux : 396 kcal pour 100g de sucre, soit 23,8 kcal par carré de sucre.
Le sucre complet : 394 kcal pour 100g de sucre, soit 23,6 kcal par carré de sucre.
On est donc d'accord : c'est pareil !
Attention au sucre roux (ou cassonade) , lisez bien l'emballage. regardez les ingrédients.
Certains produits contiennent du sucre blanc auquel on a rajouté un colorant marron!
Et le sucre complet alors, c'est quoi?
Le sucre complet est de couleur marron, il est non raffiné, il a encore sa mélasse et contient donc plus de vitamines B,E, du fer, du potassium et autres minéraux en petites quantités mais toujours plus que le sucre blanc ou roux. Il est donc plus intéressant.
Ils sont souvent plus respectueux de l'environnement, cette mention figure sur l'emballage.
Ils ont tous des gouts particuliers de vanille, caramel ou réglisse selon les cultures. Il est donc plus facile d'en consommer en plus petites quantités.
Exemple : Le rapadura d'Amérique du sud, le muscovado de l'Ile Maurice ou des Philippines, vous les trouverez au rayon bio.
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